京醬肉絲
京醬肉絲是中國北方傳統的名菜，尤其以北京風味最為著名。京醬肉絲的烹飪過程需要高超的火功掌握，讓肉絲保持嫩滑的口感，同時使調料汁均勻地裹在肉絲上，每壹根肉絲都飽含了濃郁的醬味。炒制出的京醬肉絲色澤紅亮，香氣撲鼻。
Servings: 2 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 5 mins
Total Time: 25 mins
Ingredients
  • 8 盎司（226克）豬裏脊肉 (切成細絲)
  • 2 湯匙（26克）食用油
  • 4 根青蔥 (切成蔥絲)
  • 豆皮
    • 腌料：
  • 1 茶匙（5克）老抽
  • 2 茶匙（10克）紹興料酒
  • 1/4 茶匙（0.6克）白胡椒粉
  • 1/4 茶匙（1克）鹽
  • 1/2 個蛋清
  • 1 湯匙（13克）植物油
  • 1 湯匙（10克）玉米澱粉
    • 調料汁：
  • 2 湯匙（38克）甜面醬
  • 1 湯匙（12克）糖
  • 1 湯匙（15克）紹興料酒
  • 1 湯匙（15克）水
Instructions
  1. 將豆腐皮切成3英寸(7厘米)正方形。備用。
  2. 在壹個小碗中，攪拌甜面醬、糖、紹興料酒和水直至充分混合。這將成為妳的炒菜調料汁。
  3. 在壹個碗中，將豬肉絲和腌料混合在壹起，腌制約20分鐘。
  4. 在炒鍋中用中高火加熱食用油。加入豬肉絲，翻炒至熟透並微微變成褐色。將豬肉從炒鍋中取出，備用。
  5. 在同壹個炒鍋中，如有必要，加入少量食用油，將火候降至中小火。倒入調料汁，烹飪至調料汁開始變濃。壹旦調料汁變濃，將肉絲放回炒鍋中。將火候提高至中高火，翻炒使豬肉均勻裹上調料汁。
  6. 把蔥絲放在壹個盤子上，將炒好的豬肉絲擺放在蔥絲上。
  7. 將炒好的京醬肉絲與豆皮壹起上桌。在豆皮上放壹些蔥絲和肉絲，卷起來品味美味！