京酱肉丝
京酱肉丝是中国北方传统的名菜，尤其以北京风味最为著名。京酱肉丝的烹饪过程需要高超的火功掌握，让肉丝保持嫩滑的口感，同时使调料汁均匀地裹在肉丝上，每一根肉丝都饱含了浓郁的酱味。炒制出的京酱肉丝色泽红亮，香气扑鼻。
Servings: 2 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 5 mins
Total Time: 25 mins
Ingredients
  • 8 盎司（226克）猪里脊肉 (切成细丝)
  • 2 汤匙（26克）食用油
  • 4 根青葱 (切成葱丝)
  • 豆皮
    • 腌料：
  • 1 茶匙（5克）老抽
  • 2 茶匙（10克）绍兴料酒
  • 1/4 茶匙（0.6克）白胡椒粉
  • 1/4 茶匙（1克）盐
  • 1/2 个蛋清
  • 1 汤匙（13克）植物油
  • 1 汤匙（10克）玉米淀粉
    • 调料汁：
  • 2 汤匙（38克）甜面酱
  • 1 汤匙（12克）糖
  • 1 汤匙（15克）绍兴料酒
  • 1 汤匙（15克）水
Instructions
  1. 将豆腐皮切成3英寸(7厘米)正方形。备用。
  2. 在一个小碗中，搅拌甜面酱、糖、绍兴料酒和水直至充分混合。这将成为你的炒菜调料汁。
  3. 在一个碗中，将猪肉丝和腌料混合在一起，腌制约20分钟。
  4. 在炒锅中用中高火加热食用油。加入猪肉丝，翻炒至熟透并微微变成褐色。将猪肉从炒锅中取出，备用。
  5. 在同一个炒锅中，如有必要，加入少量食用油，将火候降至中小火。倒入调料汁，烹饪至调料汁开始变浓。一旦调料汁变浓，将肉丝放回炒锅中。将火候提高至中高火，翻炒使猪肉均匀裹上调料汁。
  6. 把葱丝放在一个盘子上，将炒好的猪肉丝摆放在葱丝上。
  7. 将炒好的京酱肉丝与豆皮一起上桌。在豆皮上放一些葱丝和肉丝，卷起来品味美味！