上海熏魚

上海熏魚是一道具有濃厚地方特色和口感的傳統美食。它的制作過程獨特而精致，味道鮮美。

• Difficulty: Medium
• Category: 開胃菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 油炸, 燜煮, 腌制

Ingredients

• 1 條全鯉魚 (約1磅/453克)
• 2 片姜
• 2 根青蔥 (切成1英寸/ 2.5厘米 長的段)
• 1 根肉桂棒
• 1 個八角
• 1 個幹辣椒
• 2 片香葉
• 食用油 (用於煎魚)
• 1/2 cup （118毫升）水
• 1 根青蔥 (切成蔥花，用於裝飾)

腌料：

• 3 片姜
• 1 tbsp （15毫升）花雕酒 (或紹興酒)
• 1/2 tsp （1克）白胡椒粉
• 1 tbsp （15毫升）老抽
• 2 tbsp （30毫升）生抽

醬汁：

• 1 tbsp （15毫升）老抽
• 1 tbsp （15毫升）生抽
• 1/2 tsp （1克）白胡椒粉
• 2 tbsp （30毫升）花雕酒 (或紹興酒)
• 2 tbsp （25克）冰糖 (或白砂糖)
• 1 tsp （5毫升）意大利黑醋

Instructions

1. 徹底清潔魚，去除鱗片和內臟。用紙巾把魚擦幹。將魚切成1英寸（2.5厘米）厚的片。
2. 小心地將魚片與所有腌料混合在一起。確保魚均勻塗抹腌料。翻轉魚片，使兩面都能腌漬。將魚片放入冰箱腌制4-6小時，最好過夜以獲得最佳效果。
3. 在一個小碗中，混合所有醬汁成分，擱置備用。
4. 在炒鍋中用中火加熱食用油至375華氏度（190攝氏度）。用紙巾把魚片擦幹。小心地將魚片放入熱油中，分批炸煎三到四片，直至它們變成金黃色，通常需要2到3分鐘。從熱油中取出，擱置備用。
5. 在一個小鍋中，加入姜、青蔥、肉桂、八角、幹辣椒和香葉。倒入醬汁和水，將其煮沸。將火候降低至小火，燉煮5分鐘。將醬汁倒入一個大碗中，然後使用漏網勺將所有的固體香料取出。讓醬汁完全冷卻。
6. 將炸好的魚直接放入醬汁中，確保所有魚片都被均勻塗抹。把魚片擺放在一個碟子上。用切碎的青蔥裝飾。